Rẻ bèo nhưng giàu dinh dưỡng ngang trứng, cá hồi, thịt bò: Là thực phẩm gì?

Một nghiên cứu mới do Tiến sĩ Chris Macdonald thuộc Đại học Cambridge (Anh) phát triển đã đưa ra một góc nhìn khá thú vị về những thực phẩm giàu protein quen thuộc.

Các nhà nghiên cứu xây dựng hệ thống chấm điểm BPI (Protein Benefit Index) để so sánh 20 nguồn protein dựa trên nhiều tiêu chí, gồm chất lượng dinh dưỡng, giá thành, mức độ phổ biến, phát thải khí nhà kính, sử dụng đất và nước ngọt.

Kết quả, đậu phụ đứng ở vị trí số 1, xếp trên hàng loạt thực phẩm thường được xem là nguồn protein chất lượng cao như trứng, cá hồi và thịt bò.

Ảnh minh họa

Theo sau đậu phụ trong bảng xếp hạng lần lượt là hạt chia, đậu, quinoa, hạt hướng dương, đậu lăng, ức gà, cá ngừ, lạc, đậu gà, quả óc chó, cá hồi, trứng, thịt thăn lợn, thịt bò và thịt cừu.

Nghiên cứu được công bố trên Frontiers in Sustainable Food Systems đánh giá các nguồn protein không chỉ dựa trên lợi ích đối với sức khỏe mà còn xem xét mức độ ảnh hưởng đến môi trường.

Các tiêu chí môi trường bao gồm lượng khí nhà kính phát thải, ô nhiễm nguồn nước, diện tích đất và lượng nước ngọt cần thiết để tạo ra 100g protein.

Đậu phụ đạt 16/16 điểm về môi trường, thuộc nhóm những nguồn protein có tác động thấp.

Đáng chú ý, để sản xuất 100g protein từ đậu phụ, lượng phát thải được ước tính khoảng 0,61kg CO2. Trong khi đó, cùng lượng protein từ thịt bò tạo ra khoảng 64,19kg CO2, tức cao hơn hơn 100 lần.

Sự khác biệt cũng rất lớn ở nhu cầu sử dụng đất. Để sản xuất 100g protein, đậu phụ cần khoảng 2,16m² đất, trong khi thịt bò cần tới 211,38m².

Về lượng nước ngọt sử dụng, đậu phụ cần khoảng 14,23 lít cho 100g protein.

Không chỉ "xanh", đậu phụ còn là nguồn protein hoàn chỉnh. Ảnh minh họa.

Điểm đáng chú ý khác của đậu phụ nằm ở giá trị dinh dưỡng.

Theo nghiên cứu, đậu phụ thuộc nhóm protein hoàn chỉnh, bởi thực phẩm này cung cấp đủ 9 axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được.

Các nhà nghiên cứu cũng đánh giá những yếu tố liên quan đến sức khỏe như hàm lượng natri, chất béo bão hòa và cholesterol.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa mỗi bữa ăn nhất thiết phải chứa một loại thực phẩm cung cấp đầy đủ tất cả axit amin. Việc kết hợp đa dạng các nguồn protein trong ngày vẫn là cách giúp chế độ ăn cân bằng và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng tốt hơn.

Ảnh minh họa.

Ngoài dinh dưỡng và môi trường, nghiên cứu còn xem xét chi phí và mức độ dễ tiếp cận của các nguồn protein tại siêu thị.

Khi tính chi phí để có được 100g protein, đậu lăng là thực phẩm rẻ nhất trong 20 loại được khảo sát.

Đặc biệt, khi tổng hợp 6 tiêu chí liên quan đến sức khỏe, giá thành và khả năng tiếp cận, nhóm thực phẩm có nguồn gốc thực vật chiếm toàn bộ 20% vị trí dẫn đầu.

Điều này cho thấy một chế độ ăn giàu protein không nhất thiết phải phụ thuộc vào những thực phẩm đắt tiền. Những lựa chọn quen thuộc như đậu phụ, đậu lăng, các loại đậu và hạt cũng có thể mang lại giá trị dinh dưỡng đáng kể, đồng thời có chi phí hợp lý và tác động môi trường thấp hơn nhiều nguồn protein từ động vật.

TIN LIÊN QUANNgười đàn ông 55 tuổi tử vong sau khi buồn nôn dữ dội, bác sĩ cảnh báo

Đậu phụ là nguồn đạm lành mạnh, phù hợp với đa số người. Tuy nhiên, người dị ứng hoặc nhạy cảm với đậu nành nên tránh ăn để không gặp các phản ứng như ngứa, nổi mề đay hoặc rối loạn tiêu hóa.

Nếu từng có phản ứng với đậu nành, tốt nhất không tự thử lại mà nên tham khảo ý kiến bác sĩ.

Trúc Chi (t/h Vietnamnet, Sức khỏe & Đời sống)