Không chỉ bảo đảm nguồn cung ổn định cho thị trường, sự hợp tác giữa các doanh nghiệp lớn với các vùng sản xuất nước mắm còn góp phần nâng cao giá trị sản phẩm, tạo sinh kế cho người dân và gìn giữ nghề truyền thống lâu đời.
Nhu cầu sử dụng nước mắm tại Việt Nam đang gia tăng mạnh mẽ
Là loại gia vị gắn bó với đời sống người Việt qua nhiều thế hệ, nước mắm từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực dân tộc. Từ những bữa cơm gia đình đến các món ăn đặc sản của từng vùng miền, nước mắm luôn giữ vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
Việc hợp tác của Nam Ngư giúp đảm bảo nguồn cung nước mắm và tạo động lực cho bà con làng nghề duy trì sản xuất
Theo số liệu ghi nhận, trung bình mỗi người Việt Nam tiêu thụ trên 3 lít nước mắm mỗi năm. Trong bối cảnh dân số Việt Nam hiện đã vượt mốc 100 triệu người, nhu cầu sử dụng nước mắm tiếp tục tăng trưởng qua từng năm. Điều này đồng nghĩa với việc ngành nước mắm cần bảo đảm nguồn cung ổn định, chất lượng đồng đều và đáp ứng được các tiêu chuẩn ngày càng cao của thị trường.
Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng lớn, thương hiệu Nam Ngư đã xây dựng chiến lược phát triển dựa trên sự gắn kết chặt chẽ với các vùng sản xuất nước mắm truyền thống. Hiện nay, Nam Ngư đang hợp tác và thu mua khoảng 60% sản lượng nước mắm cốt tại các vùng sản xuất chính như Nha Trang, Cà Ná và Phan Thiết.
Việc doanh nghiệp tham gia sâu vào chuỗi cung ứng nguyên liệu không chỉ giúp bảo đảm nguồn nước mắm cốt ổn định phục vụ sản xuất mà còn tạo đầu ra bền vững cho người dân làm nghề. Trong bối cảnh nhiều làng nghề truyền thống đối mặt với áp lực về thị trường và chi phí sản xuất, sự đồng hành của doanh nghiệp được xem là yếu tố quan trọng giúp bà con yên tâm gắn bó với nghề.
Cùng bà con làng nghề phát triển ngành nước mắm Việt
Tại Phan Thiết - một trong những trung tâm sản xuất nước mắm lớn nhất cả nước - mối liên kết này đang mang lại những hiệu quả rõ nét. Ông Trương Quang Hiến, Chủ tịch Hiệp hội Nước mắm Phan Thiết cho biết: "Mỗi năm, Nam Ngư, CHIN-SU thu mua khoảng 11 triệu lít nước mắm cốt, đạt khoảng 55% tổng sản lượng của nước mắm cốt Phan Thiết. Bà con rất phấn khởi".
Theo ông Hiến, việc có doanh nghiệp thu mua với sản lượng lớn giúp người dân chủ động hơn trong kế hoạch sản xuất, giảm bớt áp lực tìm kiếm thị trường tiêu thụ, đồng thời tạo điều kiện để các cơ sở đầu tư mở rộng quy mô nhà thùng.
Tương tự, tại Nha Trang, sự hợp tác giữa doanh nghiệp và làng nghề cũng góp phần tạo nên sự ổn định cho ngành sản xuất nước mắm địa phương. Ông Mai Trần Quốc Vinh, Chi hội trưởng Chi hội Nước mắm Nha Trang cho biết: "Nam Ngư và CHIN-SU thu mua 18 triệu lít/năm, tương đương với 60% tổng sản lượng nước mắm cốt tại Nha Trang. Tôi và bà con nhà thùng rất hài lòng".
Hiện thương hiệu sở hữu hệ thống hơn 1.000 thùng ủ chượp đặt tại ba địa phương gồm Phú Quốc với 448 thùng chượp, Cần Thơ với 358 thùng chượp và Lagi với 220 thùng chượp
Những con số này cho thấy vai trò ngày càng rõ nét của doanh nghiệp trong việc kết nối thị trường với các vùng nguyên liệu truyền thống. Không chỉ dừng lại ở hoạt động thu mua, sự hợp tác còn tạo nguồn lực để người dân đầu tư nâng cao năng lực sản xuất, cải thiện cơ sở vật chất và duy trì nghề làm nước mắm trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng lớn.
Theo các chuyên gia, phát triển ngành nước mắm hiện nay không chỉ là câu chuyện gia tăng sản lượng mà còn là nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm. Đây cũng là lý do các doanh nghiệp chú trọng xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm.
Những mẻ nước mắm cốt được thu mua từ các vùng sản xuất sau đó được đưa về nhà máy để trải qua quy trình kiểm định nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 9001 về hệ thống quản lý chất lượng, ISO 22000 về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và GMP về thực hành sản xuất tốt. Quy trình này giúp bảo đảm sản phẩm đến tay người tiêu dùng đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm.
Song song với việc hợp tác cùng các làng nghề, Nam Ngư cũng đầu tư mạnh vào năng lực sản xuất nhằm chủ động nguồn nguyên liệu phục vụ thị trường. Hiện thương hiệu sở hữu hệ thống hơn 1.000 thùng ủ chượp đặt tại ba địa phương gồm Phú Quốc với 448 thùng chượp, Cần Thơ với 358 thùng chượp và Lagi với 220 thùng chượp.
Đặc biệt, nhà thùng nước mắm Nam Ngư tại Phú Quốc có diện tích hơn 22.000 m2, với gần 500 thùng ủ chượp, đạt sức chứa hơn 10.000 tấn cá mỗi năm. Quy mô này góp phần bảo đảm nguồn cung nguyên liệu ổn định trong dài hạn, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường trong nước.
Nhãn hàng Nam Ngư cung cấp đa dạng sản phẩm cho người tiêu dùng lựa chọn
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc sản phẩm, chất lượng và độ an toàn thực phẩm, việc xây dựng chuỗi liên kết từ vùng nguyên liệu đến sản xuất, phân phối đang trở thành xu hướng tất yếu đối với ngành thực phẩm nói chung và ngành nước mắm nói riêng. Mô hình hợp tác giữa doanh nghiệp và các làng nghề không chỉ tạo ra lợi ích kinh tế mà còn góp phần bảo tồn những giá trị truyền thống đã được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Với chiến lược phát triển dựa trên sự đồng hành cùng người dân làm nghề, Nam Ngư đang góp phần xây dựng một chuỗi giá trị bền vững cho ngành nước mắm Việt Nam. Từ việc bảo đảm đầu ra cho các vùng sản xuất, đầu tư mở rộng năng lực chế biến đến kiểm soát chất lượng theo các tiêu chuẩn quốc tế, những nỗ lực này không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Việt Nam mà còn tạo nền tảng để ngành nước mắm tiếp tục phát triển theo hướng hiện đại, bền vững và nâng cao giá trị trong tương lai.
Vĩnh Hoàng
