Tiếng anh
Thứ 6, ngày 16 tháng 8, 2019, 8:36:21 Chiều
  1. Trang chủ
  2. Đời sống

Mục sở thị quán phở người Mông ở Hà Nội ngày bán 500 bát

avatar
Admin
17:55 03/04/2022
Với đặc trưng phở tự tráng 100%, quán phở nằm trên đường Kim Mã của nam thanh niên người Mông mỗi ngày tiêu thụ 500 bát.

pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-kim-ma-ha-noi-dulichgiaitri-edited-1653183204.jpg
Ghi nhận của Người Đưa Tin lúc 11h tại một quán phở nằm ở góc đường Kim Mã (quận Ba Đình), thực khách vẫn nườm nượp tới thưởng thức. Ở phía bếp, anh Ly Chẩn Trà (36 tuổi người Mông hai tay thoăn thoắt, vừa chặt gà, vừa làm những bát phở nóng hổi, thơm nồng phục vụ thực khách.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-2-dulichgiaitri-edited-1653183643.jpg
Quán phở tự tráng của anh đến nay đã hoạt động được 4 năm và đã trở thành món ăn độc đáo ở Hà Nội với đặc trưng văn hoá ẩm thực của người Mông. Yếu tố quyết định vị ngon và sự nổi tiếng của một bát phở là bánh phở, bánh phở được làm tại chỗ, gần giống như cách làm bánh cuốn Hà Nội, sau đó thái lát thành sợ nhỏ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-3-dulichgiaitri-edited-1653185008.jpg
Anh Trà cho biết, bánh phở của cửa hàng được làm từ 100% gạo nguyên chất không pha trộn bất kỳ hóa chất nào. Nguyên liệu để làm ra bánh phở ngon là gạo của người dân vùng cao Hà Giang được canh tác trên các nương lúa. "Mỗi ngày gạo được đưa xuống Hà Nội", anh Trà nói.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-4-dulichgiaitri-edited-1653185009.jpg
Để làm được bánh phở tự tráng, phải trải qua nhiều công đoạn và sự khéo léo. Cách tráng bánh giống y như cách tráng bánh cuốn nhưng công thức pha bột lại khác. “Gạo được ngâm khoảng 8 tiếng, sau đó say thành bột nước và đem đi tráng. Tuy nhiên, công đoạn tráng còn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết, độ ẩm và phải điều chỉnh theo ngày. Trời nóng thì phải cho thêm nước còn trời lạnh thì bớt nước đi", chủ quán phở chia sẻ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-5-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Sau khi tráng, bánh phở được phơi cho nguội rồi được gấp thành bản nhỏ và tới công đoạn thái tay cho ra bánh phở hoàn chỉnh và sử dụng ngay. Sợi phở ngon, đạt tiêu chuẩn phải là sợi phở dẻo, mềm, dai không bị nát. 
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-6-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Theo anh Trà, so với việc mua bánh phở mua sẵn, phở tự tráng sẽ có chi phí đắt hơn rất nhiều.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-7-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Ngoài bánh phở, gà cũng là một nguyên liệu quan trọng để núi chân thực khách. Gà ngon phải là gà mái đã đẻ được 2 – 3 lứa, vì đây là loại gà mềm, ngọt thịt mà không quá mỡ. 
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-8-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Gà bắt từ trang trại được làm sạch rồi luộc với độ vừa chín tới thì vớt ra, nếu bị chín quá thịt gà bị bở ăn cùng phở sẽ không ngon.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-9-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Gà sau khi được luộc chín tới sẽ được chặt nhỏ từng bộ phận rồi tới khâu lọc thịt, thái nhỏ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-10-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Nước dùng được cải tiến theo cách làm ở dưới xuôi là ninh thật nhiều xương và một số thảo dược của miền núi để dậy mùi thơm.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-11-dulichgiaitri-1653185009.jpg
Mức giá trung bình của từng bát phở có giá từ 40.000 – 55.000 đồng/bát. Anh Trà cho biết, trung bình mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 500 bát phở, hơn 30 con gà. Trong gia đoạn bị ảnh hưởng của dịch, số lượng có giảm tuy nhiên thời gian gần đây, khách đã bắt đầu đông trở lại.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-12-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Phải mất hơn 2 năm, món phở đặc biệt này mới thực sự thích nghi được với thị trường ở Hà Nội, sau dần người dần càng biết đến nhiều hơn. Hiện tại, quán đã tương đối đông khách, trong đó chủ yếu là khách văn phòng, đặc biệt có cả những người Hà Nội gốc cũng trở thành khách quen quán.

Nguyễn Hữu Thắng

BÀI LIÊN QUAN
Theo www.nguoiduatin.vn Copy link
Link bài gốc Copy link https://www.nguoiduatin.vn/muc-so-thi-quan-pho-nguoi-mong-o-ha-noi-ngay-ban-500-bat-a548469.html
quán phở người Mông ở Hà Nội ngày bán 500 bát Phở gà đường Kim Mã phở người Mông Phở tự tráng
Cùng chủ đề
Hàng nghìn người 'vá kè' chống lũ lịch sử, cứu làng ở hạ lưu sông Thu Bồn Đời sống
Hàng nghìn người 'vá kè' chống lũ lịch sử, cứu làng ở hạ lưu sông Thu Bồn

(Chinhphu.vn) - Những ngày cuối tháng 10, mưa lớn kéo dài trên thượng nguồn khiến lũ ở các sông miền...

Mức sinh thấp: Thách thức dài hạn cho phát triển bền vững Đời sống
Mức sinh thấp: Thách thức dài hạn cho phát triển bền vững

(PNTĐ) - Mức sinh tại Việt Nam đang giảm xuống mức thấp nhất trong lịch sử, nhiều địa phương rơi...

Sóng Viettel tại Huế và Đà Nẵng duy trì ổn định trong lũ dữ Đời sống
Sóng Viettel tại Huế và Đà Nẵng duy trì ổn định trong lũ dữ

(Chinhphu.vn) - Ngày 30/10, Tổng Công ty Viễn thông Viettel (Viettel Telecom) cho biết, nhờ thực hiện quyết liệt các...

'Sinh viên thế hệ mới 2025': Đầy năng lượng, sáng tạo và thử thách Đời sống
'Sinh viên thế hệ mới 2025': Đầy năng lượng, sáng tạo và thử thách

(Chinhphu.vn) - Chương trình "Sinh viên thế hệ mới 2025" đề cao tinh thần đồng đội và thành công của...

Tiếp cận chủ động và dài hạn trong ứng phó với thiên tai cực đoan Đời sống
Tiếp cận chủ động và dài hạn trong ứng phó với thiên tai cực đoan

(Chinhphu.vn) - Chiều tối 30/10, sau khi trực tiếp kiểm tra công tác khắc phục sạt lở trên Tỉnh lộ...

Miền Trung còn mưa lớn phức tạp: Thủ tướng chỉ đạo tiếp tục triển khai đồng bộ giải pháp ứng phó, sớm ổn định đời sống Nhân dân Đời sống
Miền Trung còn mưa lớn phức tạp: Thủ tướng chỉ đạo tiếp tục triển khai đồng bộ giải pháp ứng phó, sớm ổn định đời sống Nhân dân

(Chinhphu.vn) - Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính vừa ký Công điện số 204/CĐ-TTg ngày 30/10/2025 về việc tiếp...

Mới cập nhật
Khánh Thy ra mắt album vol.2: Âm nhạc không tên, lời tri ân vô hạn gửi đến khán giả

Khánh Thy ra mắt album vol.2: Âm nhạc không tên, lời tri ân vô hạn gửi đến khán giả

"Âm nhạc không tên – Lời tri ân vô hạn" của Khánh Thy là hành trình cảm xúc gửi đến khán giả, hòa quyện giữa tình ca và giai điệu Đà Lạt.

13:30 25/10/2026 Giải trí

Dự án không còn hiệu quả, không phù hợp với quy hoạch và điều kiện địa phương thì mạnh dạn cho dừng

Dự án không còn hiệu quả, không phù hợp với quy hoạch và điều kiện địa phương thì mạnh dạn cho dừng

(PNTĐ) - Chiều 30/10, tại Kỳ họp thứ 10, Quốc hội khóa XV, Phó Chủ tịch HĐND thành phố, Phó Trưởng đoàn đại biểu Quốc hội thành phố Hà Nội Phạm Thị Thanh Mai đã phát biểu thảo luận tại hội trường về tình hình thực hiện dự toán ngân sách Nhà nước; phương án phân bổ ngân sách Trung ương và kết quả thực hiện các nghị quyết của Quốc hội về phát triển kinh tế - xã hội.

1 giờ trước Tin tức

Đề xuất tách Quỹ công nghiệp quốc phòng, an ninh thành 2 quỹ độc lập

Đề xuất tách Quỹ công nghiệp quốc phòng, an ninh thành 2 quỹ độc lập

Đề xuất tách Quỹ công nghiệp quốc phòng, an ninh thành 2 quỹ độc lập, Quỹ Đầu tư phát triển công nghiệp an ninh giao Bộ Công an quản lý và Quỹ Công nghiệp quốc phòng do Bộ Quốc phòng quản lý.

1 giờ trước Pháp luật

Bom lượn, UAV dồn dập: Nga tung đòn đánh sập cầu huyết mạch của Ukraine

Bom lượn, UAV dồn dập: Nga tung đòn đánh sập cầu huyết mạch của Ukraine

Loạt video mới cho thấy Nga tung bom lượn và UAV cảm tử tấn công nhiều mục tiêu của Ukraine, trong đó có đòn đánh sập cây cầu chiến lược trên sông Volchya.

1 giờ trước Pháp luật

Rút ngắn thời gian, đơn giản hóa hồ sơ ký kết điều ước quốc tế

Rút ngắn thời gian, đơn giản hóa hồ sơ ký kết điều ước quốc tế

Việc xây dựng dự thảo Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Điều ước quốc tế nhằm khắc phục các "điểm nghẽn" trong quá trình thực hiện luật hiện hành.

1 giờ trước Pháp luật

Arsenal tiếp tục nhận tin vui, hai hợp đồng mới trong tầm ngắm

Arsenal tiếp tục nhận tin vui, hai hợp đồng mới trong tầm ngắm

Arsenal đang dần thích nghi trở lại với cuộc sống ở đỉnh cao khi dẫn đầu bảng Premier League, dù vẫn phải đối mặt với nhiều tranh cãi xung quanh lối chơi.

1 giờ trước Tin tức

PVCFC: Bước chuyển mình vững chắc trên hành trình vươn mình phát triển

PVCFC: Bước chuyển mình vững chắc trên hành trình vươn mình phát triển

(Chinhphu.vn) - Năm 2025 đánh dấu giai đoạn phát triển ổn định, hiệu quả và bền vững của Công ty Cổ phần Phân bón Dầu khí Cà Mau (PVCFC, mã chứng khoán: DCM). Giữa bối cảnh thị trường nhiều biến động, PVCFC vẫn duy trì đà tăng trưởng tích cực, khẳng định năng lực quản trị linh hoạt, chiến lược điều hành hiệu quả và vị thế dẫn đầu trong ngành phân bón Việt Nam.

1 giờ trước Kinh tế

Không khí lạnh "lạ thường" bao trùm, nơi nào rét nhất?

Không khí lạnh "lạ thường" bao trùm, nơi nào rét nhất?

Do ảnh hưởng của không khí lạnh kết hợp với nhiễu động trong đới gió Đông nên ở khu vực Đông Bắc Bộ có mưa nhiều nơi. Ở khu vực Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ trời lạnh, vùng núi Bắc Bộ có nơi trời rét dưới 17 độ C.

1 giờ trước Tin tức

Vietjet đặt mua 100 tàu bay Airbus A321neo

Vietjet đặt mua 100 tàu bay Airbus A321neo

(Chinhphu.vn) - Ngày 30/10, lễ ký kết hợp đồng của Vietjet đặt mua 100 tàu bay A321neo diễn ra trong khuôn khổ chuyến thăm chính thức của Tổng Bí thư Tô Lâm tới Vương quốc Anh.

1 giờ trước Kinh tế

Trình Quốc hội đề xuất xe khách phải lắp camera giám sát hành trình

Trình Quốc hội đề xuất xe khách phải lắp camera giám sát hành trình

Xe ô tô chở người từ 8 chỗ trở lên kinh doanh vận tải phải lắp thiết bị ghi nhận hình ảnh người lái xe, hình ảnh khoang chở khách.

1 giờ trước Pháp luật